Выпечка хлеба в Русской печи
Хранительница домашнего очага уделяла пристальное внимание процессу приготовления хлеба. Раз в три дня хозяйка надевала красивую одежку, голову покрывала яркой повязкой и начинала наполнять дом благодатью.
Раз уж в доме стоит Русская печь, надо в ней хлеба испечь.
Обязательным условием являлась добродетельная атмосфера и тишина. Считалось, что от ссор и громких разговоров хлеб может получиться невкусным и быстро испортится.
К хлебу относились с особым трепетом и любовью от момента закваски до хранения и употребления. Он являлся символом благополучия. Неспроста возникла пословица:
Хлеба ни куска, так и в тереме тоска, а хлеба край, так и под елью рай.
Печь хлеб не так сложно, как кажется. Нужно внимательно разобраться в этом процессе, и уже с первого раза хлебушек получится ароматным, пропеченным и не подгорит. Важно уделить особое внимание подготовке Русской печи.
Как подготовить печь к хлебу?
- Очистить печку от золы после предыдущих топок, ссыпать ее в зольник.
- Уложить дрова.
- Распределить угли.
- Подмести под помелом.
Укладка дров
Чтобы хорошенько разогреть горнило потребуется около 7 поленьев, если печь периодически используется для приготовления пищи. В противном случае нужно в два раза больше дров.
Надо выбрать дровишки одинакового размера, чтобы они смогли прогореть одновременно.
Положить два полена напротив друг друга на небольшом расстоянии. В этот промежуток уложить растопку из бересты либо тонкой щепы. Сверху решеткой разложить остальные дрова.
Поджечь такую растопку удобнее всего длинной лучиной либо березовой корой.
В процессе разгорания нужно аккуратно продвинуть дрова подальше в горнило, не повредив укладку. Это удобно выполнить с помощью удлиненной кочерги.
Когда дрова начнут сгорать, на своде печи появится черный цвет - это сажа. Не нужно волноваться, когда печка полностью прогреется, сажа выгорит, и стена свода вернет свой первоначальный цвет. Это знак, что пора начинать печь.
Дровишки сгорают до маленьких угольков, которые лучше сгрести в кучку, чтобы быстрее догорели.
Если остались головешки, то их обязательно нужно вынуть и затушить. Либо можно подбросить растопочного материала, например, бересту, и подождать, пока они полностью прогорят.
Распределение углей
Для понижения температуры и исключения риска образования угарного газа угли равномерно распределяют по поду.
Новичкам рекомендовано не торопиться закрывать задвижку трубы, чтобы удостовериться, что нет предпосылок для появления угарного газа. Чтобы сохранить жар, нужно прикрыть устье.
Ну вот, печь затоплена.
Ради распределения тепла потребуется обождать 20 минут.
Пекут хлеб уже после завершения топки, при закрытой трубе.
Хлеб пекут, пока печь горяча.
Изволочный жар
Это стабильный интенсивный жар в горниле, требующийся для успешной выпечки хлеба.
Определяется простым методом. На под нужно бросить щепотку муки. Если появляются искры, значит под слишком горяч, а в горниле высокая температура. Сажать хлеб нельзя.
Под нужно смочить водой и спустя немного времени снова бросить муку. Если она почернела, то температура все еще высока.
Под снова смачивается. Когда брошенная на под мука становиться коричневого цвета, значит в печи появился необходимый изволочный жар. Настало время сажать хлеб.
Рецепт хлеба из пшеничной муки
В крупной таре, она называется квашня, смешать по 1 чайной ложке дрожжей и сахара. Добавить стакан теплой воды.
Всыпать 100 гр. муки. Размешать до однородности.
Накрыть тару крышкой и поставить в теплое место, например, на лежанку печи.
Когда на опаре появится пена, добавить к ней еще 1 чайную ложку сахара и 500 гр. муки.
Замешать тесто. Его консистенция получится плотной.
Оставить тесто отдыхать на час.
Размять его.
Разделить на несколько кусков, из которых будут сформированы караваи.
Совет: со стенок квашни собрать оставшееся тесто в один комок и оставить его на дне квашни, присыпав сверху мукой. Его можно использовать как закваску в следующий раз.
Опустить куски в специальную форму, смазанную маслом.
Отформованный каравай вывалить на присыпанную мукой деревянную лопату. Сверху сбрызнуть его водой, проткнуть в 3-5 местах деревянной иглой или вилкой. Внести лопату в горнило и резким движением сбросить на под.
Совет: если на лопату под тесто положить петрушку, лист капусты или лопуха, то у такого хлеба будет вкусная хрустящая подовина.
Посадить хлеб в печь и сию секунду закрыть заслонку.
Сажая хлебы в печь, подымай подол, приговаривая: "Подымайся выше!"
Печься хлеб будет примерно 1 час.
Как проверить готовность хлеба?
Существует два способа:
- Деревянной иглой
- Простукиванием подовины хлеба
Гладкой деревянной иглой протыкают хлеб. Если она выходит чистой и сухой, значит пора доставать каравай из печи. Если же на игле остаются кусочки теста, то время еще не пришло, хлебу еще печься и печься.
Чтобы проверить готовность по звуку от постукиваний, нужно открыть заслонку печи, достать один каравай, постучать костяшками пальцев по подовине. Звук глухой - отправить обратно в печь. Четкий и ясный - хлеб готов.
Такой пшеничный хлеб может сохранять свежесть около 5 недель в мягком полотенце в сухом месте, либо в хлебнице.
Из семи печей хлебы едал.
У каждой хозяйки получится свой особенный каравай. Он будет различаться по форме, аромату, степени прожарки корочки, мягкости. Но самый вкусный хлеб будет непременно из своей печи.